Quels sont les 14 allergènes à signaler ?
La liste est celle de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, dit règlement « INCO ». Un ingrédient issu de l’une de ces substances, encore présent dans le plat même sous une forme modifiée, doit être porté à la connaissance du client (Code de la consommation, article R412-12).
- Céréales contenant du gluten : blé (comme épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées, et produits à base de ces céréales
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Œufs et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachides
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
- Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Que faut-il afficher pour les repas servis sur place ?
Les règles françaises viennent du décret n° 2015-447 du 17 avril 2015, appliqué depuis le 1er juillet 2015 ; elles figurent aujourd’hui aux articles R412-12 à R412-16 du Code de la consommation.
Dans les lieux où sont proposés des repas à consommer sur place, l’article R412-14 du Code de la consommation prévoit que le client est informé « sous forme écrite, de façon lisible et visible » : soit de l’information sur les allergènes elle-même, soit de la façon dont elle est tenue à sa disposition.
Dans ce second cas, le client doit pouvoir y accéder « directement et librement », par écrit. La fiche de service-public.fr le dit autrement : le client ne doit avoir ni à chercher l’information, ni à la demander.
Sur quel support ?
Service-public.fr cite une ardoise, un cahier qui recense les allergènes des plats servis, une mention écrite sur les cartes, ou tout autre système directement et librement accessible aux clients. Chacun a ses contraintes.
| Support | À prévoir |
|---|---|
| La carte | Une mention par plat, à reprendre à chaque changement de recette. |
| Une ardoise | Visible depuis la salle, réécrite quand la carte change. |
| Un cahier ou un classeur | Une fiche par plat, et une indication écrite, visible en salle, qui dit au client où le trouver. |
Et la vente à emporter ?
Pour une denrée non préemballée présentée à la vente, ou emballée sur place à la demande du client, l’article R412-13 prévoit que l’information figure sur la denrée elle-même ou à proximité, sans incertitude possible sur le produit concerné.
Les fiches officielles ne disent pas toutes la même chose sur la restauration à emporter. En cas de doute pour votre établissement, posez la question à la direction départementale de la protection des populations (DDPP).
Que doivent fournir vos fournisseurs ?
Chaque livraison de denrées à un restaurant est accompagnée d’un document qui indique les allergènes présents (article R412-16). Gardez-le : c’est la base de votre propre tableau des allergènes, plat par plat.
Comment tenir l’information à jour ?
La difficulté n’est pas d’afficher une fois, mais de rester juste quand la carte change.
- Un tableau plat par plat : les 14 allergènes en colonnes, une croix quand l’ingrédient est présent.
- Une mise à jour à chaque nouveau plat, nouvelle recette ou nouveau fournisseur.
- Toute l’équipe sait où se trouve l’information, en salle comme en cuisine.
- Les mêmes noms de plats sur la carte en salle et sur la carte en ligne.
Sources
Code de la consommation, articles R412-12 à R412-16, sur Légifrance (version en vigueur au 2 novembre 2026).
Service-public.fr, fiche « Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ? » (F32192, vérifiée le 23 octobre 2025).
Règlement (UE) n° 1169/2011 du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires (dit « INCO »), annexe II.
Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées.
Et chez 3E Tech ?
Le site OuiTAP du restaurant a une page des allergènes à côté de la carte en ligne : vos clients la consultent sur leur téléphone, avant de commander. Elle s’ajoute à l’information écrite en salle ; pour savoir si votre affichage répond à vos obligations, rapprochez-vous de la DDPP.