要标示的 14 种过敏原是哪些？
清单就是欧盟第 1169/2011 号条例（即「INCO」条例）附件二里的那份。凡是来自其中某种物质的配料，只要还留在菜里，哪怕形态变了，也必须让客人知道（《消费法典》第 R412-12 条）。
- 含麸质的谷物：小麦（如斯佩尔特小麦、呼罗珊小麦）、黑麦、大麦、燕麦或它们的杂交品种，以及用这些谷物做的产品
- 甲壳类及其制品
- 蛋及蛋制品
- 鱼及鱼制品
- 花生及花生制品
- 大豆及大豆制品
- 奶及奶制品（包括乳糖）
- 坚果（杏仁、榛子、核桃、腰果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果、昆士兰果、开心果）及其制品
- 芹菜及芹菜制品
- 芥末及芥末制品
- 芝麻及芝麻制品
- 二氧化硫和亚硫酸盐，浓度超过 10 mg/kg 或 10 mg/l
- 羽扇豆及其制品
- 软体动物及其制品
堂食要标示什么？
法国的规定来自 2015 年 4 月 17 日第 2015-447 号法令，自 2015 年 7 月 1 日起实施；现在写在《消费法典》第 R412-12 至 R412-16 条里。
在提供堂食的地方，《消费法典》第 R412-14 条规定，必须「以书面形式，清楚易读、看得见」地告诉客人：要么直接写出过敏原信息，要么写明在哪里可以查到这些信息。
如果是第二种，客人必须能「直接、自由地」以书面形式查到。service-public.fr 的说明换了个说法：客人既不用自己去找，也不用开口问。
用什么方式展示？
service-public.fr 列举了：小黑板、记录每道菜过敏原的本子、写在菜单上，或者其他任何客人能直接、自由查看的方式。每一种都有要注意的地方。
| 方式 | 要准备什么 |
|---|---|
| 菜单 | 每道菜都要注明，换配方时跟着改。 |
| 小黑板 | 在店里看得见，换菜单时重写。 |
| 本子或文件夹 | 每道菜一页，并在店里写一个看得见的提示，告诉客人去哪里找。 |
那打包呢？
对于没有预包装、摆出来卖的食品，或者应客人要求当场包装的食品，第 R412-13 条规定，信息要标在食品本身上或旁边，让人一看就知道说的是哪一样。
关于打包餐饮，几份官方说明讲得并不完全一样。拿不准您的店该怎么做，可以去问省级居民保护局（DDPP）。
供应商要提供什么？
每次给餐厅送食材，都要附一份注明所含过敏原的单据（第 R412-16 条）。留好它：这是您自己按菜做过敏原表的依据。
怎么让信息一直准确？
难的不是标一次，而是菜单变了以后还能保持准确。
- 一张按菜列的表：14 种过敏原各占一列，含有的就打个叉。
- 每加一道新菜、换一个配方、换一家供应商，都更新一次。
- 整个团队都知道信息放在哪里，前厅后厨都一样。
- 店里的菜单和网上的菜单，菜名要一致。
出处
《消费法典》（Code de la consommation）第 R412-12 至 R412-16 条，见 Légifrance（2026 年 11 月 2 日现行版本）。
service-public.fr 说明页「Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ?」（F32192，2025 年 10 月 23 日核实）。
2011 年 10 月 25 日欧盟第 1169/2011 号条例（关于向消费者提供食品信息，即「INCO」条例），附件二。
2015 年 4 月 17 日第 2015-447 号法令（关于向消费者提供过敏原和非预包装食品的信息）。
3E Tech 这边呢？
餐厅的 OuiTAP 官网，在在线菜单旁边有一个过敏原页面：客人下单前就能在手机上查看。它是店里书面信息之外的补充；您的标示有没有达到要求，请咨询 DDPP。